Basierend auf ohnemist.de/bauernbrot-mit-sauerteig-roggenvollkornmehl
250ml warmes Wasser
50g Sauerteig
220g Roggenvollkornmehl
Verrühren, 15h reifen lassen.
18g Salz
350ml warmes Wasser
440g Roggenmehl
Auf den gereiften Teig schütten, alles verrühren, 3h reifen lassen.
340g Weizenmehl
evtl. Wasser, wenn zu fest
Gut verkneten, 1-6h gehen lassen. Volumen sollte sich 1/3 erhöhen.
Ofen auf 250°C vorheizen.
(Evtl. Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen!)
Erst bei hoher Temperatur backen, nach 10-20min auf 180-220°C runter drehen.
Insgesamt ca. 75 Minuten backen.
Funktioniert auch sehr gut im gusseisernen Topf!
variation davon:
in 2. Schritt
20g Salz,
350ml Wasser
620g Weizenmehl
(3. Schritt weg lassen)
nontech